伴着氤氲的蒸汽，糯米的甜香四溢，奘糕是金山的一道传统风味小吃，也是金山人难忘的年味记忆。逢年过节，和亲戚朋友分享奘糕寓示同喜。在冬天，吃上一块热腾出炉的奘糕，纯手工、老味道，香甜软糯，简直暖到心窝。

　　凌晨3点左右，位于张堰镇新华西路290号的俞阿姨糕点店开始忙碌起来，店主俞阿姨早起制作今早的第一批特色奘糕，亲手筛粉、装模、压坑、填馅和脱模……一套动作流畅娴熟、干净利落，不一会儿功夫，造型别致、印花清晰的白糕呈现在眼前，放入蒸箱约30分钟即可。

　　早晨5点左右，俞阿姨糕点店开门，天冷吃糕的人多，早起买菜的居民顺带买来当早点。7:30后，线下预约取糕和网购快递发货就多起来了。俞阿姨说，春节前最忙，买糕都要排队，自己从早到晚最多做过1000板，一板糕约1~2分钟。

　　“这里最受欢迎的是白糕，血糯米糕、红米糕都卖得不错，还有一款叫‘满天星’的核桃糕很受欢迎，把核桃仁、枣泥、黑芝麻磨碎后洒在糕粉里，应季时还会放上桂花，星星点点的很好看。”在传统白糕基础上，俞阿姨推出了“多彩糕”，紫色的紫薯糕、黄色的南瓜糕、绿色的青汁糕、黑色的黑芝麻糕等等……馅料也从开始的豆沙，新增了枣泥和黑洋酥两种口味，各类糕价格在16元至25元不等。

　　不仅如此，奘糕的造型和印花图案同样“吸睛”，多年来俞阿姨积攒起50多种模具。除了最常见的16宫格方糕，还有梅花形、叶子形、南瓜形，印花图案也是各式各样，适合乔迁之喜、高考定胜、婚礼祝福等场景。

　　糕点店门口时有新老顾客驻足询问：“今天还有糕吗？”刚好有新鲜出炉的，还会被热情的俞阿姨邀请尝上一两块。“我订了血糯米糕和紫薯糕明天来拿。因为搬了新家，吃糕步步高讨个好彩头。他们家糕味道蛮好的，价格也实惠。现在家里很少自己做糕了，想吃、要用的时候来买点挺方便。”顾客陈大伯说。

　　值得关注的是，制作传统焋糕要经过多道工序，淘米、浸泡、沥干、磨粉、筛粉、做馅、制作、蒸煮……俞阿姨介绍，配好比例的糯米和大米要浸泡1个小时，捞出放凉1个小时再拿去磨粉；筛粉要细致入微，糕才会更加细腻软糯；粉和白糖均匀掺和，最好放一夜再使用，但天热放3~4小时就要及时用掉。要做出口感好的焋糕，应特别注意食材配比，还需根据米的性质和天气气候灵活调整浸泡、放凉等步骤的时间。

　　俞阿姨做奘糕近15年了，原先她从事饭店生意，后来也卖过盒饭，在烧饭空闲时尝试做糕。“我从小就跟着妈妈她们学，每到过年家家户户都要做糕，这也是一门手艺，”她说，“最开始只做十几板自家人吃，亲戚好友们都说好吃，后来就慢慢做精做细、做得多起来了。”重阳节时，她将糕带到各村，分给茶馆的老人吃，大家觉得好吃便会每年回购，由此打开了最初的销路。而在保证品质的同时，她逐步研制新口味、做花造型、推出礼盒装，爱吃俞阿姨家糕的人越来越多。

　　“我从很多地方学来这些东西，跟短视频学、请教同行，根据顾客的反馈改进，不断创新口味和造型，在制作模具和工艺上也有很多改良，让大家吃得满意、放心。”俞阿姨将巧心融进糕粉，让一块块奘糕妙手生花。